Honzovky z žitného kvásku

Z tohohle těsta dělám jak vánočky, mazance, ale i honzovky. Jediný rozdíl je v náplni nebo co dam do těsta. Jestli čokoládu, rozinky nebo povidla, aj.

Recept:
1.Rozkvas (4-6 hodin podle teploty)

• 150g hladké mouky
• 2 lžíce žitného kvásku
• 65ml vody
• 40g cukru krupice

Z těchto surovin si zpracujeme hutné těsto, které necháme 4-6 hodin pracovat v přikryté nádobě (aby neoschlo) při pokojové teplotě na lince.

2. Těsto (4-6 hodin podle teploty) 

• připravený rozkvas
• 300g hladké mouky 
• 130ml teplého mléka
• 55-70g cukru krupice
• 100g rozpuštěného másla pokojové teploty
• 1 vanilkový cukr
• 1 žloutek
• špetka soli
• citronová kůra
• vejce na potření 
• povidla (rum a skořice na dochucení)

Uhněteme a pořádně zpracujeme těsto. Používám robota, usnadní mi práci.

Těsto necháme opět 4-6 hodin pracovat v zakryté nádobě při pokojové teplotě.

Pak si těsto přendáme na pomoučenou desku/vál a buď vyválíme, vykrojíme kolečko a plníme, smotáme do buchtičky a dáme do zapékací mísy vymazané máslem nebo uždibujeme a pak plníme, motáme. Každou buchtičky po straně ještě omažu rozpuštěným máslem nebo ghí.

Buchtičky před pečením pomažeme rozšlehaným vejcem.

‼️ Já mám doma 22 stupňů a nechávám u obojího kynutí 5-6 hodin.

Troubu předehřejeme na 230°C (horní dolní) a pečeme 5 minut, poté snížíme na 180°C a pečeme 20-25 minut.

Tento proces fermentace je náročnější, ale stojí za to. Nemůžu si jej vynachválit. Zapékací mísu mám od Tescomy. Je super, keramická, skvělé se v ní peče, dobře se umývá. 

Přeji krásný den a dobrou chuť. :)