My Life Blog

Tento chléb jsem upekla v rámci výzvy pro duben od @mari_klee #soutezimesmarivdubnu #chleba2024, téma jsou kaše.  RECEPT : ROZKVAS Z ŽITNÉ CELOZRNNÉ MOUKY: 1 čl kvásku 50g žitné celozrnné mouky 50g vody Vše smícháme ve sklenici a necháme na lince 8-12h dle teploty prokvasit. Musí min zdvojnásobit svůj objem a hezky probublat.  TĚSTO : připravený rozkvas  300g pšeničné hladké mouky 300g špaldové hladké mouky 350g vody připravená kaše (50g ovesných vloček, 165g vody, 1PL lněného semínka-přivedeme k varu, vaříme do kaše a necháme vystydnout) kmín dle chuti  2 lžičky soli Nejdříve nechám proběhnout auzolýzu, mouku dám do robota s vodou, vyhnětu a nechám hodinu odpočívat. Po hodině přidám rozkvas, zamíchám pořádně do těsta a nechám opět 30 minut odpočívat. Pak přidám ostatní ingredience, vyhnětám, přeložím a dle pokojové teploty nechávám 50-60min odpočívat a celkem 3-4x překládám po těch 50-60 min. Pak chléb stočím do ošatky, nechám cca 12h v lednici při 5°C. Jakmile je ...

Jak jsem tu psala v předchozím příspěvku, tak Vám tu napíšu srovnání v pečení chleba.  Rozhodla jsem se dát pokus číslo 2 a 3 dohromady. Jsou vesměs dost podobné a rozhodně za mě velmi povedené a chutné.  Taky jsem tu chtěla znovu zmínit, že peču jeden a těm samý recept a doporučuji tento postup všem. Dokud neupeču tento chleba podle mých představ, tak nebudu experimentovat s dalšími recepty. Teď se tedy zaměřuji na tento recept a pak budu pilovat zase jiný.  Pokus č. 3, přímo dnes, tj. 24.1.2024 Pokus č. 2, 20.1.2024 Rozhodně bych řekla, že dnešní kousek je povedený nejen vzhledem, ale i střídou. Snažím se chleba už tolik nemoukovat nebo ho tolik nesypat škrobem. Vždy jsem se bála, že se mi přilepí, ale už se to snažím odbourávat.  Tentokrát jsem zkusila právě dát méně mouky a věřit, že se nepřilepí a taky jsem dala na dno rozehřáté formy zároveň s chlebíkem 2 kusy ledu a vytvořila tak páru. Taky jsem do tě...

Tentokrát sem dám recept na tento jednoduchý celozrnný chléb z kvásku. Je to nejlepší když si pečivo opravdu pečete, protože víte co tam dáváte a jak poctivé to máte.  Nicméně je potřeba mít žitný kvásek. Můžete si odebrat od souseda, který má (nejjednodušší způsob) nebo vytvořit vlastní, ale chce to čas než bude kvásek vitální a bude schopný pořádně pracovat. ❗ JAK ZALOŽIT KVÁSEK Jak založit kvásek a péče o kvas Založení kvásku - Pekarnomanie Ale jakmile budete mít kvásek doma, máte vyhráno. ROZKVAS (čas 6-10h dle teploty)  150g celozrnné žitnémouky 150g vody pokojové teploty 1 PL žitného kvásku  Suroviny opravdu správně odměřené zamícháme lžící/vařechou (není potřeba mixovat, žitná mouka to nemá ráda) a necháme zakryté např.  sáčkem zakryté dokud neprokvasí. Viz. druhá fotka. TĚSTO (3h kynutí, pečení 250°C 15 minut+200°C 25 minut)  330g vody 250g celozrnné žitné mouky 1 lžička soli 1 lžička javorového sirupu ne...