My Life Blog

Znáte sourdough noir ? Je to velmi zvláštní chleba, takový nasladko, ale tak moc dobrý. Já jsem tentokrát vynechala čokoládu, oříšky atd a přidala jen lyo jahody a goji. Tento chléb je pečený v rámci výzvy s @mari_klee #soutezimesmarivcervnu #chleba2024 na téma čokoláda/kakao, skořice s jahodami. Taky je ve výzvě nejen tato kombinace brambora, špenát, papriky aj. Příště až budu péct, tak rozhodně vyzkouším. Baví mě do těsta přidávat zelenina a rozhodně se toho nebojím 🤭 A víte co, rovnou napíšu recept, přihodím odkaz na postup, protože můj postup byl tentokrát hatla patla, lednice tehdy a tehdy kvůli času 😂 RECEPT: 150 g čerstvého pšeničného kvásku; pokud nemáte, lze nakrmit lžíci žitného pšeničnou moukou (tzn. lžíce žitného kvásku + 75g voda + 75g pšeničná hladká mouka) 500 g mouky pšeničné hladké (já dala půl špaldové a půl pšeničné) 50 g kakaa 30g lyo jahod 2 lžíce cca sušených goji 9 g soli 390g vody (dala jsem 300 vody a 80g jablečného moštu a 10g rumu 🤭) 1 ...

Tento chléb jsem upekla v rámci výzvy pro únor od @mari_klee #soutezimesmarivunoru #chleba2024 Já neměla doma aktuálně žádnou mouku z luštěnin, příště zkusím fermentovat právě mouku buď z cizrny nebo červené čočky, ale jelikost jsem měla hotový rozkvas, nezbývalo mi nic jiného než luštěniny do těsta přidat. RECEPT : ROZKVAS : 1 malá lžička kvásku 50g žitné celozrnné mouky 50g vody Vše smícháme a necháme na lince 8-12h dle teploty prokvasit. TĚSTO : připravený rozkvas  300g pšeničné hladké mouky 300g špaldové hladké mouky 350g vody 150g uvařené černé čočky čerstvá pažitka 1 PL smažené cibulky 1 lžička kmínu 2 lžičky soli Nejdříve nechám proběhnout auzolýzu, mouku dám do robota s vodou, vyhnětu a nechám hodinu odpočívat. Po hodině přidám rozkvas, zamíchám pořádně do těsta a nechám opět 30 minut odpočívat. Pak přidám ostatní ingredience, vyhnětám, přeložím a dle pokojové teploty nechávám 50-60min odpočívat a celkem 3-4x překládám po těch 50-60 min. ...

Jak jsem tu psala v předchozím příspěvku, tak Vám tu napíšu srovnání v pečení chleba.  Rozhodla jsem se dát pokus číslo 2 a 3 dohromady. Jsou vesměs dost podobné a rozhodně za mě velmi povedené a chutné.  Taky jsem tu chtěla znovu zmínit, že peču jeden a těm samý recept a doporučuji tento postup všem. Dokud neupeču tento chleba podle mých představ, tak nebudu experimentovat s dalšími recepty. Teď se tedy zaměřuji na tento recept a pak budu pilovat zase jiný.  Pokus č. 3, přímo dnes, tj. 24.1.2024 Pokus č. 2, 20.1.2024 Rozhodně bych řekla, že dnešní kousek je povedený nejen vzhledem, ale i střídou. Snažím se chleba už tolik nemoukovat nebo ho tolik nesypat škrobem. Vždy jsem se bála, že se mi přilepí, ale už se to snažím odbourávat.  Tentokrát jsem zkusila právě dát méně mouky a věřit, že se nepřilepí a taky jsem dala na dno rozehřáté formy zároveň s chlebíkem 2 kusy ledu a vytvořila tak páru. Taky jsem do tě...

Tentokrát sem dám recept na tento jednoduchý celozrnný chléb z kvásku. Je to nejlepší když si pečivo opravdu pečete, protože víte co tam dáváte a jak poctivé to máte.  Nicméně je potřeba mít žitný kvásek. Můžete si odebrat od souseda, který má (nejjednodušší způsob) nebo vytvořit vlastní, ale chce to čas než bude kvásek vitální a bude schopný pořádně pracovat. ❗ JAK ZALOŽIT KVÁSEK Jak založit kvásek a péče o kvas Založení kvásku - Pekarnomanie Ale jakmile budete mít kvásek doma, máte vyhráno. ROZKVAS (čas 6-10h dle teploty)  150g celozrnné žitnémouky 150g vody pokojové teploty 1 PL žitného kvásku  Suroviny opravdu správně odměřené zamícháme lžící/vařechou (není potřeba mixovat, žitná mouka to nemá ráda) a necháme zakryté např.  sáčkem zakryté dokud neprokvasí. Viz. druhá fotka. TĚSTO (3h kynutí, pečení 250°C 15 minut+200°C 25 minut)  330g vody 250g celozrnné žitné mouky 1 lžička soli 1 lžička javorového sirupu ne...

Z tohohle těsta dělám jak vánočky, mazance, ale i honzovky. Jediný rozdíl je v náplni nebo co dam do těsta. Jestli čokoládu, rozinky nebo povidla, aj. Recept : 1.Rozkvas (4-6 hodin podle teploty) 150g hladké mouky 2 lžíce žitného kvásku 65ml vody 40g cukru krupice Z těchto surovin si zpracujeme hutné těsto, které necháme 4-6 hodin pracovat v přikryté nádobě (aby neoschlo) při pokojové teplotě na lince. 2. Těsto (4-6 hodin podle teploty)  připravený rozkvas 300g hladké mouky  130ml teplého mléka 55-70g cukru krupice 100g rozpuštěného másla pokojové teploty 1 vanilkový cukr 1 žloutek špetka soli citronová kůra vejce na potření  povidla (rum a skořice na dochucení) Uhněteme a pořádně zpracujeme těsto. Používám robota, usnadní mi práci. Těsto necháme opět 4-6 hodin pracovat v zakryté nádobě při pokojové teplotě. Pak si těsto přendáme na pomoučenou desku/vál a buď vyválíme, vykrojíme kolečko a plníme, smotáme do buchtičky a dáme do zap...

Všude jsou recepty na klasické mazance z droždí, z tvarohu, ze špaldové mouky, lowcarb mandlové mazance, ale já tu přicházím s inspirací na kváskový mazanec. Jeden dělám s čokoládovými pecičkami a druhý klasika rozinky s mandlemi.  Recept je na dva cca 0,5kg mazance.  ‼️Rozkvas připravují v 9 ráno a v 8-9 večer pletu. Ráno peču. Takhle mi to vyhovuje. :)  1.Rozkvas (4-6 hodin podle teploty) 150g hladké mouky 2 lžíce žitného kvásku 65ml vody 40g cukru krupice Z těchto surovin si zpracujeme hutné těsto, které necháme 4-6 hodin pracovat v přikryté nádobě (aby neoschlo) při pokojové teplotě na lince. 2. Těsto (4-6 hodin podle teploty)  připravený rozkvas 300g hladké mouky  130ml teplého mléka 55-70g cukru krupice 100g rozpuštěného másla pokojové teploty 1 vanilkový cukr 1 žloutek špetka soli rozinky dle chuti, dávám hrst citronová kůra vejce na potření  mandlové plátky na posypání cca 30g čokopecek Uhněteme a pořádně zpracujeme těsto. Po...