Paleo cuketový perník

Období "Ahoj, nechceš cuketu?" všichni známe. Já si teda letos nesadila, ale sousedi mají za pár kaček ze zahrady a to mi stačí :)

Pekla jsem teď dva perníky, tento, můj oblíbený a druhý klasický, na který Vám dát taky recept, protože období cuket je v plném proudu.

Recept:

• 1 hrnek nastrouhané a vymačkané cukety (cca 250g)
• 4 vejce
• 1 lžíce kakaa
• 40g erythritolu nebo steviové kapičky 
• 40g mandlové mouky
• 40g kokosové mouky
• 20g kokosového oleje/jiného oleje
• 3/4 prášku do pečiva
• 2 lžičky perníkového koření 

Nejdříve si nastrouháme cuketu na jemno, lehce osolíme a necháme potit. Pak vymačkáme, ale ne úplně.

Mezitím si nechte předehřát troubu na 180°C.

K cuketě přidáme vajíčka, sladidlo a dobře promícháme.

V druhé misce si smícháme obě mouky, kakao, prášek do pečiva a perníkové koření.

Vše spojíme a nakonec přidáme rozpuštěný kokosový olej.

Tuhle směs pečeme cca 20 minut v malé formě 15x15 nebo 20x20. Po upečení zdobíme polevou z hořké čokolády a třeba jako já pistáciemi od @pistaciaevergreen, tyhle drobné diamanty ráda používám na dezerty. 

Poleva:

• kokosový olej
• vysokoprocentní čokoláda 70% a víc 

Přeji krásný den a dobrou chuť. :)