Pšenično-žitno-špaldový kváskový chléb s černou čočkou, pažitkou a smaženou cibulkou

Tento chléb jsem upekla v rámci výzvy pro únor od @mari_klee #soutezimesmarivunoru #chleba2024

Já neměla doma aktuálně žádnou mouku z luštěnin, příště zkusím fermentovat právě mouku buď z cizrny nebo červené čočky, ale jelikost jsem měla hotový rozkvas, nezbývalo mi nic jiného než luštěniny do těsta přidat.

RECEPT:

ROZKVAS:

• 1 malá lžička kvásku
• 50g žitné celozrnné mouky
• 50g vody

Vše smícháme a necháme na lince 8-12h dle teploty prokvasit.

TĚSTO:

• připravený rozkvas 
• 300g pšeničné hladké mouky
• 300g špaldové hladké mouky
• 350g vody
• 150g uvařené černé čočky
• čerstvá pažitka
• 1 PL smažené cibulky
• 1 lžička kmínu
• 2 lžičky soli

Nejdříve nechám proběhnout auzolýzu, mouku dám do robota s vodou, vyhnětu a nechám hodinu odpočívat.

Po hodině přidám rozkvas, zamíchám pořádně do těsta a nechám opět 30 minut odpočívat.

Pak přidám ostatní ingredience, vyhnětám, přeložím a dle pokojové teploty nechávám 50-60min odpočívat a celkem 3-4x překládám po těch 50-60 min.

Pak chléb stočím do ošatky, nechám cca 12h v lednici při 5°C. Jakmile je nakynutý, vyklopím chleba na pečící papír, nařežu a pak dávám do předehřáté trouby na 260°C na 20 min ve skleněné nádobě s poklicí a po 20 minutách poklici oddělám a dopeču na 210°C dalších 25 minut.

Chtěla říct že ty časy záleží na pokojové teplotě, toto si musí každý vychytat. Troubu dávám předehřívat včetně nádoby, je to opravdu důležité. 

Přeji krásný den a dobrou chuť :)