Pšenično -špaldový chléb s ovesnou kaší a lněným semínkem

Tento chléb jsem upekla v rámci výzvy pro duben od @mari_klee #soutezimesmarivdubnu #chleba2024, téma jsou kaše. 

RECEPT:

ROZKVAS Z ŽITNÉ CELOZRNNÉ MOUKY:

• 1 čl kvásku
• 50g žitné celozrnné mouky
• 50g vody

Vše smícháme ve sklenici a necháme na lince 8-12h dle teploty prokvasit. Musí min zdvojnásobit svůj objem a hezky probublat. 

TĚSTO:

• připravený rozkvas 
• 300g pšeničné hladké mouky
• 300g špaldové hladké mouky
• 350g vody
• připravená kaše (50g ovesných vloček, 165g vody, 1PL lněného semínka-přivedeme k varu, vaříme do kaše a necháme vystydnout)
• kmín dle chuti 
• 2 lžičky soli

Nejdříve nechám proběhnout auzolýzu, mouku dám do robota s vodou, vyhnětu a nechám hodinu odpočívat.

Po hodině přidám rozkvas, zamíchám pořádně do těsta a nechám opět 30 minut odpočívat.

Pak přidám ostatní ingredience, vyhnětám, přeložím a dle pokojové teploty nechávám 50-60min odpočívat a celkem 3-4x překládám po těch 50-60 min.

Pak chléb stočím do ošatky, nechám cca 12h v lednici při 5°C. Jakmile je nakynutý, vyklopím chleba na pečící papír, nařežu a pak dávám do předehřáté trouby na 260°C na 20 min ve skleněné nádobě s poklicí a po 20 minutách poklici oddělám a dopeču na 210°C dalších 25 minut.

Chtěla říct že ty časy záleží na pokojové teplotě, toto si musí každý vychytat i tu lednicovou teplotu. Nově jsem si pořídila do lednice ještě teploměr, sice mám nastaveno 5°C, ale kolikrát ho dám na místo kde je chladněji a trvá to i 18 hodin. Vesměs to stejně vždy kontroluji podle prstového testu. Troubu dávám předehřívat včetně nádoby, je to opravdu důležité. 

Přeji krásný den a dobrou chuť. :)